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越来越多的食品包装上醒目的标着“非油炸”字样

眼下，越来越多的消费者将油炸食品归为不健康食品，想吃又怕油多。不少食品企业正是抓住了消费者这一心理，打着健康不上火的旗号，推出各类非油炸食品。 营养专家王旭峰表示，非油炸薯片并不像大家想得那样健康。普通薯片的油脂含量约为31%，吃一桶100克的普通薯片产生的热量占成年人全天能量需要的28需要国家层面与有关部门出面%，接近一顿晚餐的热量。 非油炸薯片并非不含油 近日，在文化路附近的一家超市，看到越来越多的食品包装上醒目的标着 非油炸 字样，非油炸薯片、饼干、方便面、锅巴等等，林林总总的非油炸化工产品食品占据了超市近一半的食品货架。 这些非油炸食品的包装上多打着 更健康 、 不易上火 等字样宣传语。但是，这些琳琅满目的非油炸食品真的如宣传的那样更健康，不易上火吗？昨日针对此事采访国家高级公共营养师高敬荣，她认为打着更健康旗号的 非油炸 食品，其实只是商家的宣传噱头。 不少消费者在超市选购零食时，对非油炸食品情有独钟，他们往往被商家宣传的 非油炸 三个字迷惑，认为那些所谓的非油炸食品真的不含油。然而事实上，非油炸食品并非不含油。铝壳电阻所谓的非油炸，主要指喷淋食用油后用热风烘干，原理和烘焙相似。虽然制作过程确实 非油炸 ，但同样需要加入不少油脂，所以非油炸食品的含油量并不低。 水果脆片是低温油炸食品 此外，同样被冠以非油炸的各种 蔬菜脆片 、 水果脆片 等食品也名不副实。高敬荣向介绍，像 蔬菜脆片 、 水果脆片 这类食品，与油炸食品相比，只是加工工艺上存在差别。 蔬菜脆片 、 水果脆片 其实是低温油炸的产品。这类食品在加工过程中，通过抽真空的方法降低油脂的沸点，让油脂在不到100℃的温度下就沸腾。由于温度较低，氧气减少，营养素的损失比较小，油脂氧化过程大大延缓，也不产生丙烯酰胺和苯并芘类致癌物。当蔬菜、水果片油炸到酥脆状态之后，再甩去表面上粘附的油脂，从兰溪外观上看产品清爽可人，丝毫没有油炸的喉箍迹象。 非油炸食品同样可能致癌 在沈河区文化路的一家超市，标有醒目 非油炸 字样的某品牌薯片正在搞促销。一而伴随着市场对塑料制品的需求增加盒焙烤口味的104克非油炸薯片，外包装营养成分表注明其能量高达1073千焦；而另一品牌的烤肉口味的油炸薯片的热量不足700千焦。另外，同一品牌，重量均为104克的番茄口味的油炸薯片热量为666千焦，非油炸薯片热量为602千焦。单从营养成分表来看，同口味的油炸薯片与非油炸薯片做比较，脂肪含量的数值相差不大。 北京营养师俱乐部理事长王旭峰在微博中表示，其实非油炸薯片并不如消费者所想得那样健在使用与贮存进程中不容易氧化、变质康。普通薯片的油脂含量约为31%，吃一桶100克普通薯片带来的热量，占成年人全天能量需要量的28%，接近一顿晚餐的热量；而非油炸的油脂含量为25%(1/4)，每桶为102克，吃一桶带来的热量相当于全天总热量的26%，两相对比相差不大。另外，通过换算获得，吃两盒1073千焦的 非油炸 薯片，差不多等于吃3碗饭热量。 非油炸薯片烘焙温度往往200℃以上，当烤制温度超过140℃时就会产生丙烯酰胺，过量长期食用会造成致癌物丙烯酰胺的蓄积。建议消费者在挑选薯片、饼干时，尽量买厚一些的，越薄脆的食物丙烯酰胺含量越高，平时少吃或不吃这类食品才是最佳选择。

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