教你做蛋皮鱼卷

蛋皮鱼卷色泽金黄，外型美观

制作材料：

主料：青鱼500克,鸡蛋350克辅料：猪肉(肥)100克,紫菜(干)60克,鸡蛋清50克调料：味精3克,料酒3克,小葱3克,淀粉(蚕豆)13克,姜3克,胡椒粉2克,香油3克,盐5克

做法

1.青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉；2.净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里；3.葱姜洗净，均切成末；4.肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打，呈粘稠状；5.鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮；6.把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好；7.用布包好的蛋皮卷放在盘中，上屉蒸熟，出屉即成；8.上桌时，切菱形块或片。

制作要诀：

1.摊蛋皮时，蛋液一定要抓匀，不要起泡，这样吊制的蛋皮效果好；2.在蛋皮边缘，要抹少量面糊，使口封严，否则，蒸后松散，不易成形。

食物相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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