遇见这条鱼可别错过,刺少肉多

遇见这条鱼可别错过,刺少肉多
孩子吃鱼就担心刺多,遇见这条鱼可别错过,刺少肉多,嫩滑爽口
八月已经过半,虽然午间的温度还是很高,但是清晨的风已经透着丝丝凉意,这个时候晨练和逛早市就是最舒适的时候,既不像盛夏动辄流汗,也不担心寒冬天冷。这个季节的鱼正是肥美的时候,家里有老人和孩子,每周我最少都会上市场买一次鱼,今天正好看见多宝鱼不错,买了一条。
多宝鱼看着长相不好看,但是胶原蛋白含量比很多鱼类都丰富,促进细胞再生,抗衰老,防皱纹,细嫩皮肤效果最佳。而且多宝鱼中还有很多很重要的营养元素,补钙益智、滋补健体、补充人体所需的多种营养,从而起到增强机体免疫力等作用。
多宝鱼鳞刺较少,肉质滑嫩,鲜甜可口,处理和食用起来都很方便,所以很多家里有小孩子的也愿意做来吃。偏小偏薄的可以煎或酥炸,香脆爽口;肉厚较大的酱焖和红烧既入味又好吃。
今天我给大家带来的是清蒸做法的多宝鱼,清蒸做法低油低盐,还能最大程度的保留鱼肉的口感和营养,原汁原味。添加了发酵风味豆豉,不仅味道浓郁而且还能起到增加血管弹性的作用,家有老人可以常吃,除了蒸鱼,炒青菜放一些也是不错的选择。
【菜名】:风味香辣豆豉蒸多宝鱼
【所需食材】:
多宝鱼一条、绿豆芽适量、金针菇适量、小香葱一根、大葱半根、生姜适量、风味豆豉适量、剁椒酱少许、蒸鱼豉油适量、食用油适量。
【烹饪过程】:
1、挑选大小合适鲜活的多宝鱼一条,除掉鱼肚内的内脏和鱼鳃,将鱼内外反复冲洗干净,控干水分,想要鱼肉快熟和入味,可以在鱼身上适当的划几道花刀。
2、将绿豆芽摘洗干净,沥水后铺在大盘的底部,金针菇冲洗干净之后,将根部切除,再切成顶长尾短的两截,尾部全部切碎铺在豆芽菜上备用。
3、生姜和大葱白洗净,切成片状,生姜铺在盘中,并将准备好的多宝鱼摆上,再将留存的金针菇和葱白片摆在鱼的周围备用。
4、将准备好的风味豆豉和剁椒辣酱根据个人的口味适量撒在鱼身上,因为两者都具有一定程度的咸度,所以不用再另外加食盐。
5、蒸锅中添入足量的清水,开火烧至上汽,将多宝鱼盘放入蒸屉中,隔水蒸,计时十分钟左右即可,将小香葱冲洗干净,切成碎碎的葱花备用。
6、另取一只干净的锅,倒入适量的食用油加热,直到油锅升起青烟后关火,取出蒸熟的多宝鱼,将碎葱花和剩下的葱片摆在最上面,淋入少许蒸鱼豉油,再浇上滚油即可。
【烹饪窍门】:
1、蒸制的鱼肉也是比较常见的家常做法,但是有很多人都经常会出现蒸好的鱼肉底部和盘子紧紧的粘在一起,鱼皮破损不美观,一翻面鱼肉容易散碎。想要避免这一现象,只要一步即可:事先切些葱片、姜片摆在盘子底部,再将鱼放在上面,这样不仅能减少鱼身与容器的接触,还能起到去腥提鲜的作用。
2、蒸鱼被大家所喜爱的最主要原因就是烹饪手法简单,能够品尝到原汁原味的鱼肉,还可以最大限度的保留鱼肉内的营养成分。但是蒸鱼也有需要注意的地方,一定要开水下锅,这样能够使鱼肉鲜嫩多汁,还不会造成营养流失。蒸制的时间也不宜过长,火候过长会使鱼肉变老没有弹性,根据鱼身的大小和鱼肉的薄厚适当调整即可。
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