遇见这条鱼可别错过，刺少肉多

遇见这条鱼可别错过，刺少肉多

孩子吃鱼就担心刺多，遇见这条鱼可别错过，刺少肉多，嫩滑爽口

八月已经过半，虽然午间的温度还是很高，但是清晨的风已经透着丝丝凉意，这个时候晨练和逛早市就是最舒适的时候，既不像盛夏动辄流汗，也不担心寒冬天冷。这个季节的鱼正是肥美的时候，家里有老人和孩子，每周我最少都会上市场买一次鱼，今天正好看见多宝鱼不错，买了一条。

多宝鱼看着长相不好看，但是胶原蛋白含量比很多鱼类都丰富，促进细胞再生，抗衰老，防皱纹，细嫩皮肤效果最佳。而且多宝鱼中还有很多很重要的营养元素，补钙益智、滋补健体、补充人体所需的多种营养，从而起到增强机体免疫力等作用。

多宝鱼鳞刺较少，肉质滑嫩，鲜甜可口，处理和食用起来都很方便，所以很多家里有小孩子的也愿意做来吃。偏小偏薄的可以煎或酥炸，香脆爽口；肉厚较大的酱焖和红烧既入味又好吃。

今天我给大家带来的是清蒸做法的多宝鱼，清蒸做法低油低盐，还能最大程度的保留鱼肉的口感和营养，原汁原味。添加了发酵风味豆豉，不仅味道浓郁而且还能起到增加血管弹性的作用，家有老人可以常吃，除了蒸鱼，炒青菜放一些也是不错的选择。

【菜名】：风味香辣豆豉蒸多宝鱼

【所需食材】：

多宝鱼一条、绿豆芽适量、金针菇适量、小香葱一根、大葱半根、生姜适量、风味豆豉适量、剁椒酱少许、蒸鱼豉油适量、食用油适量。

【烹饪过程】：

1、挑选大小合适鲜活的多宝鱼一条，除掉鱼肚内的内脏和鱼鳃，将鱼内外反复冲洗干净，控干水分，想要鱼肉快熟和入味，可以在鱼身上适当的划几道花刀。

2、将绿豆芽摘洗干净，沥水后铺在大盘的底部，金针菇冲洗干净之后，将根部切除，再切成顶长尾短的两截，尾部全部切碎铺在豆芽菜上备用。

3、生姜和大葱白洗净，切成片状，生姜铺在盘中，并将准备好的多宝鱼摆上，再将留存的金针菇和葱白片摆在鱼的周围备用。

4、将准备好的风味豆豉和剁椒辣酱根据个人的口味适量撒在鱼身上，因为两者都具有一定程度的咸度，所以不用再另外加食盐。

5、蒸锅中添入足量的清水，开火烧至上汽，将多宝鱼盘放入蒸屉中，隔水蒸，计时十分钟左右即可，将小香葱冲洗干净，切成碎碎的葱花备用。

6、另取一只干净的锅，倒入适量的食用油加热，直到油锅升起青烟后关火，取出蒸熟的多宝鱼，将碎葱花和剩下的葱片摆在最上面，淋入少许蒸鱼豉油，再浇上滚油即可。

【烹饪窍门】：

1、蒸制的鱼肉也是比较常见的家常做法，但是有很多人都经常会出现蒸好的鱼肉底部和盘子紧紧的粘在一起，鱼皮破损不美观，一翻面鱼肉容易散碎。想要避免这一现象，只要一步即可：事先切些葱片、姜片摆在盘子底部，再将鱼放在上面，这样不仅能减少鱼身与容器的接触，还能起到去腥提鲜的作用。

2、蒸鱼被大家所喜爱的最主要原因就是烹饪手法简单，能够品尝到原汁原味的鱼肉，还可以最大限度的保留鱼肉内的营养成分。但是蒸鱼也有需要注意的地方，一定要开水下锅，这样能够使鱼肉鲜嫩多汁，还不会造成营养流失。蒸制的时间也不宜过长，火候过长会使鱼肉变老没有弹性，根据鱼身的大小和鱼肉的薄厚适当调整即可。

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